Vanilles gourmet

C’est la plus belle des vanilles : charnue, huileuse et d’un noir profond. Sa production est aussi la plus exigeante, nécessitant un équilibre parfait entre humidité et maturité pour éviter qu’elle ne se fende. Obtenue grâce à une cueillette optimale et une maîtrise technique irréprochable lors de la préparation, elle est la référence absolue pour la pâtisserie et les métiers de bouche. Une vanille d’exception, sans défaut.

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Au fil des années, son appellation a évolué : Noire 1ère, Noire 3ème, Noire Japonais, Noire Gourmet… autant de noms qui témoignent de son prestige et de son excellence.

La vanille bourbon TK est la deuxième vanille en termes de qualité. Elle présente un léger fil rouge le long de la robe de la gousse. Cette catégorie intermédiaire de vanille gourmet tirerait son nom de « Touton Quatrième » puis raccourci en T-QUATRE pour finir à TK. Légèrement moins grasse et moins humide que sa voisine noire, elle apporte une note sucrée et caramélisée aux plats et aux boissons comme le rhum arrangé. Pour exploiter pleinement l’arôme de la vanille TK, il suffit de fendre la gousse en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains avec la pointe d’un couteau.

La vanille rouge Europe est la vanille gourmet par défaut. L’intensification des récoltes immatures en 2013 et 2017 ont conduit les industries à utiliser cette variété de vanille comme gourmet de remplacement. Elle est moins grasse et plus sèche que la Noire et la TK, mais n’en demeure pas moins une vanille d’excellente qualité. Lorsqu’elle est plus humide, cette vanille de Madagascar est appréciée du marché européen pour en faire de la vanille d’extraction.