La vanille rouge souple se démarque par ses gousses souples et humides, signe de sa maturité. Comme tout type de vanille d’extraction, elle nécessite une transformation en extrait liquide ou en poudre de vanille pour être consommée. Grâce à son taux de vanilline élevé, son arôme naturel est idéal pour la pâtisserie. La vanille rouge souple de Madagascar est particulièrement appréciée du marché européen.

Également appelée vanille rouge américain, la vanille bourbon rouge de type US est surtout destinée au marché américain, d’où son appellation. Elle est sèche et présente une couleur plus rougeâtre que la vanille bourbon rouge souple. Elle représente le plus gros volume des ventes mondiales de vanille de Madagascar, elle est très prisée pour son arôme puissant. Transformée en extrait ou en poudre, la vanille bourbon rouge US est idéale pour les produits d’industrie agro-alimentaire comme les glaces et les yaourts à la vanille.

Les vanilles bourbon rouges cuts de grade 2 sont les vanilles les plus sèches avec le moins de taux de vanilline. Elles sont composées de vanille courte et de morceaux de vanille non correctement formés, leur valant diverses dénominations locales comme Poqué, Fine, Flasque, Fohy… La vanille bourbon rouge cuts conserve néanmoins un bon arôme naturel, ce qui en fait un excellent produit pour les industries à la recherche de vanille à bas prix.

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Seulement 15 à 20 % de la production doit être cuts, mais cette proportion peut monter à 40 % dans un marché sous tension à cause des récoltes précoces dites de « early pick ». Il existe même des vanilles de grade 3 appelées « loose beans » qui ont à peine 5 à 6 mois de maturité. Aussi appelés  « bekorontsagna », les grades 3 sont moins chers et ont un taux de vanilline inférieur à 0,5%.

La vanille en poudre est issue du broyage des gousses de grade 1 et/ou de grade 2. Réduire le taux d’humidité au maximum permet d’obtenir une gousse cassante, facilitant le broyage. La poudre de vanille de Madagascar est facile d’utilisation et se mélange directement aux préparations maison, aux recettes des artisans pâtissiers et des industriels agroalimentaires. À verser dans des desserts ou en infusion dans du lait chaud, son intense arôme naturel apporte une fraîcheur tropicale à vos plats.