Vanilles d'exception

Avec un taux de vanilline très élevé la vanille bourbon givrée est reconnue pour son arôme envoûtant et sa saveur délicate. Elle est le fruit d’un processus complexe qui exige une cueillette à maturité optimale, une bonne préparation et une bonne conservation. Lors du processus d’affinage, l’excès de vanilline se cristallise sur la gousse jusqu’à obtenir de petits cristaux de vanilline. Elle s’utilise de la même façon que les gousses de vanille classiques, mais un arôme plus intense pour enchanter vos préparations culinaires. Cette vanille cultivée dans l’océan Indien se conserve dans un tube de verre, au sec, à l’abri de la lumière et de l’air pour conserver son goût subtil.

Le caviar de vanille bourbon tient son appellation de son aspect de petites graines noires humides retirées directement de chaque gousse gourmet. Il s’utilise aussi bien pour les plats sucrés (yaourt, crème brûlée, flan, riz au lait) que les plats salés (viande, légume, foie gras). Pour produire cette vanille de qualité premium, nous avons récupéré les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Il faut 6 à 8 kg de gousses gourmet pour obtenir 1 kg de caviar pur, d’où son prix plus élevé. Les gousses sans graines sont recyclées en vanille cuts pour l’extraction et la fabrication de poudre de vanille.

Aussi appelée vanille banane, la vanille Pompona est une variété rare et précieuse de vanille principalement cultivée en Amérique centrale et aux Antilles. Elle serait issue du croisement entre la vanille Tahitensis et la vanille planifolia et se démarque par sa taille pouvant atteindre 27 centimètres de long. Sa taille généreuse n’a d’égal son arôme intense et sucré qui est très appréciée des grands chefs. Ses gousses charnues et épaisses en font un produit de qualité exceptionnelle.